“预计今年通过冻眠技术可实现5000万至6000万元营业额收入……”随着岭南荔枝迎来新鲜上市季，一项推动科技与产业互促双赢的创新技术再度引发关注。
6月5日，广州市从化华隆果菜保鲜有限公司董事长欧阳建忠接受羊城晚报记者采访时透露，今年该技术正加速推广应用，公司已在广州从化、茂名高州建设了两个加工中心，将为果农、经销商等产业链各环节带来实实在在的收益，科研单位、大型企业更通过“共享模式”为行业注入新的发展活力。
错峰鲜销周年加工助果农丰产增收
记者了解到，通过速冻锁鲜、制汁加工等初处理技术，荔枝等季节性水果正实现规模化批量处理——错峰鲜销与周年加工的模式，不仅延伸了产业链条，更通过科技手段提升产业经济价值，为果农收益筑牢保障。
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所（下称“省农科院加工所”）相关负责人告诉记者，2024年该单位牵手企业建立荔枝保鲜固定站、流动站、田头“一体化”处理中心。今年更是协助广州市从化华隆有限公司，在广州从化、茂名高州建立荔枝加工“共享工厂+共享技术”，具备“速冻加工+制汁加工+仓储一体化”等功能，其合作模式包括纯代工合作（资助销售）和代工+销售赋能（风险共担）两种模式。
省农科院加工所副研究员程丽娜介绍，采用该单位技术冻眠一年的荔枝解冻后，外观与鲜果没有显著差异；糖类、多酚和有机酸等营养成分保持在80%以上。
冻眠技术是怎么运作的？
“无须用到防腐剂，没有任何额外化学添加剂、食品添加剂，主要是运用物理手段进行锁鲜处理。”她说，运用“冻眠”技术储存的荔枝，保质期能达1年之久，且解冻食用时，仍然能像新鲜采摘时的那样“一口爆汁”，也不像传统急冻方法那样，“解冻后会化出一摊水”。
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经过检测，“冻眠”荔枝解冻食用时，色香味能维持原来的八九成，而且商家在出售时会有明显的“冻眠”食品的标识，包装袋上会标注生产上市日期，目前“冻眠”荔枝的保质期一般标注为一年。
据介绍，通过速冻和制汁等保鲜及初加工处理，将荔枝等季节性原料规模化批量处理，实现错峰鲜销、周年生产加工等，从而延长产业链，提升产业经济价值，保障果农收益。
枝头鲜果精深加工变身冰淇淋与米酒
精深加工是延长荔枝产业链、提高产品附加值的重要手段。
程丽娜介绍，省农科院加工所团队协助高州益丰建立了荔枝冰淇淋全自动生产线。团队创新研发了乳酸菌发酵荔枝冰淇淋，该荔枝冰淇淋产品中发酵荔枝汁添加量≥40%，由植物乳植杆菌、干酪乳酪杆菌混菌发酵获得乳酸菌发酵荔枝汁，团队已有研究证明乳酸菌发酵可有效改善荔枝汁风味，显著提高荔枝汁中总酚、总黄酮和胞外多糖的含量，可改变肠道菌群结构，具有较好的免疫调节作用。
“另外，通过益生菌协助发酵，研发了新型荔枝米酒新产品，将荔枝风味和米酒香味完美融合；并建立了荔枝汁非热杀菌、果粉低温干燥、全自动发酵等荔枝全果加工示范基地1个……”程丽娜如是表示。
当几百上千吨荔枝通过速冻技术“冻眠”待售，当冰淇淋与米酒让枝头鲜果变身时尚消费品，科技不仅让“季产年销”成为可能，更以产业升级为支点，为实现更多品类的“水果自由”夯实技术基础，推动乡村产业高质量发展驶入快车道。
荔枝加工“双共享” 串起全球产销网
“今年我们在广州投入1亿元、高州投入3000多万元建设加工生产线，可冻眠2000-3000吨荔枝、速冻5000多吨。”欧阳建忠在采访中向记者透露，依托“共享工厂+共享技术”模式”，企业正以冷链基建与保鲜科技重构荔枝产业链。凭借冻眠荔枝技术，公司已将出口范围从15个国家和地区扩展至南美、俄罗斯、中东等更多国家和地区。
全链共享体系如何运转？
他表示，双加工中心形成万吨级冷链处理能力，通过设备、技术共享，降低企业前期资金沉淀，将资源聚焦市场拓展与品牌建设。
经销商仅需支付加工冷藏费用，即可获得成熟保鲜方案，突破“即产即销”限制，实现荔枝跨季、跨年保存，助力错峰营销。
具体到果农端，6月10日荔枝将陆续集中上市，企业将依托加工中心为果农提供“销售+加工”一站式服务，承诺增值收益率不低于5%，从源头保障种植户不亏本。
欧阳建忠表示，这种模式为产业链带来三重价值。一方面帮助果农告别“旺季贱卖”困境，加工增值锁定收益底线，从“看天卖果”到“科技保价”；对经销商来说，只需支付低廉的加工费、冷藏费就能直接运用成熟的冻眠荔枝和保鲜技术，借助新技术共享实现反季节销售，拓展利润空间；产业生态方面，以“共享工厂”为枢纽，串联种植、加工、流通环节，形成科技赋能的抗风险供应链，推动荔枝产业从“季产季销”向“全时供应”升级。
这些荔枝品种，你知道吗？
文｜记者 黎秋玲
图、视频｜记者 何昱
（部分受访者供图、资料视频）
“预计今年通过冻眠技术可实现5000万至6000万元营业额收入……”随着岭南荔枝迎来新鲜上市季，一项推动科技与产业互促双赢的创新技术再度引发关注。6月5日，广州市从化华隆果菜保鲜有限公司董事长欧阳建忠接受羊城晚报记者采访时透露，今年该技术正加速推广应用，公司已在广州从化、茂名高州建设了两个加工中心，
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