炒菜机器人北京平谷大比武 “智慧餐饮”从概念走向实践

由中国食品工业协会与北京市平谷区人民政府联合主办，农业中关村现代食品营养谷、首都共享中央厨房产业联盟承办的首届中国炒菜机器人大赛暨首都共享中央厨房产业峰会近日在平谷区举行。从智能炒菜设备到中餐供应链，来自全国各地的30支机器人战队同台竞技，围绕烹饪操作的精准度、菜品呈现的品质感以及创意研发能力三大维度展开激烈比拼，为观众展示了“智慧餐饮”在生活场景中深度应用的无限可能。

评委评选炒菜机器人炒制的菜品

炒菜机器人迎来“基本功”大考

　　在充满“烟火气”的比赛区域，各种食物的清香扑面而来。

　　辣椒炒肉、宫保鸡丁以及酸辣土豆丝是本届大赛“标准菜包挑战赛”的必闯关卡。只见锃亮的不锈钢操作台上，一口深邃的黑色炒锅稳居中央。锅的右上方，整齐排列着调料方格。三支机械臂协同操作炒制菜品，定量的酱油、醋等液体调料则通过机器右侧的透明管道被精准泵出，沿锅壁滑入，瞬间被高温激发出浓郁的酱香和醋香。一旁的显示屏将整个过程实时呈现，屏幕上清晰展示着辣椒炒肉所需的17个步骤。

　　“居然有锅气？”一位参展观众看到后略感惊讶，另一位观众则评价道：“虽不及顶尖大厨，但已相当不错。”28号参赛队负责人解释道，机器内部的五轴联动机构能够完成抛锅、刮铲、加料、出料等步骤，粉料、液料、酱料、勾芡均为独立系统，可以支持20余种不同菜品同时烹饪，且全程不需人工值守。人工仅需负责填充料盒，大大节省了人力成本。

　　大赛设置了多轮赛制，旨在全面考察参赛炒菜机器人从基础烹饪技能到创新菜品研发的综合能力。“标准菜包挑战赛”和“创意菜挑战赛”是本届大赛的核心竞技环节。在“标准菜包挑战赛”中，上海长膳智能科技有限公司获特等奖，江苏国唯智能机器人有限公司、珠海优特智厨科技有限公司、深圳拓邦股份有限公司获一等奖。而“创意菜挑战赛”中，有研发团队为平谷大桃这一北京特色时令水果注入了全新的美味灵感——由炒菜机器人烹制的“蜜桃咕咾肉”惊艳全场，蜜桃的清甜果香与咕咾肉的酸甜酥嫩巧妙融合，口感层次丰富，创意十足。

机器人智能化水平显著提升

　　面对人力成本高企、出品标准难控、效率增长见顶等餐饮行业痛点，智能炒菜机器人凭借精准化、标准化、可持续化的核心价值，成为了破局的关键引擎。

　　随着“机器人厨师”进军餐饮业，部分从业者担心被新技术替代。在活动现场，一位戴着厨师帽的李师傅坦言，自己正专职教机器人炒菜。“机器人接入AI和大数据后，智能化水平显著提升。我们可以‘教’机器人炒出更有‘锅气’的菜肴。”李师傅表示，他的日常工作包括操作机器人炒菜，并根据顾客反馈不断调整味道，直到将固定食谱“教”给机器人。“所有菜谱皆可存储于AI数字菜谱系统，确保出餐的稳定性。”

　　观察活动现场，多款炒菜机器人可将炒锅温度迅速提升至260摄氏度，AI控温算法还能保证菜品香气充分释放的同时避免糊锅。“虽然当前炒菜机器人尚难达到宴会级菜品水准，但应对普通炒菜和团餐绰绰有余，也能满足顾客对‘锅气’的要求。”李师傅表示，这也激励传统厨师不断提升自身技能。

　　“我们使用平谷大桃制成的咕咾肉酱汁、北寨红杏提炼的调味料等本土特色食材，通过机器人精准复现经典工艺，稳定输出地道的‘平谷味道’。”平谷区科技和信息化局的工作人员邓亚新介绍道，如今还能通过炒菜机器人反馈的数据反向指导种植。“系统可反馈哪些甜度的大桃最受欢迎、什么硬度的茄子最适合翻炒等实用信息，从而反向推动农业向标准化、需求导向的方向发展。”邓亚新表示，机器人与AI技术同农业实际上形成了相辅相成、互相促进的关系。

推动区域产业升级与科技融合

　　北京市平谷区作为首都生态涵养区和农业大区，始终把保障首都“菜篮子”安全作为重要使命，紧紧抓住“粮头食尾、农头工尾”，聚智聚力加快打造农业中关村现代食品营养谷，建设“集约化、标准化、数字化、绿色化”的首都共享中央厨房。

　　“平谷今年上半年GDP增速11%，固投增速26.4%，继续保持高质量发展良好态势。”本届大赛同期举行的首都共享中央厨房产业峰会上，平谷区委书记唐海龙在致辞中表示，平谷打造农业中关村现代食品营养谷，加速构建食品营养健康产业链条，已集聚苏陀科技、紫兴园等51家食品企业，有中国农业大学等高等学府构筑智力高地，加快建设由中国工程院院士任发政、孙宝国领衔的北京食品营养与健康高精尖创新中心，全面布局合成生物、未来食品等前沿赛道。未来将建成食品营养科技集成创新基地、食品营养科技成果转化基地、食品营养科技企业总部基地和发展安全营养食品保供基地“四大基地”。

　　在中国食品工业协会、北京市经济和信息化局与平谷区政府的共同见证下，康安利丰、紫兴园、鲁花集团、千喜鹤、首农集团、蜀海、京东等企业代表共同启动“首都共享中央厨房产业联盟”。该联盟的成立，将有效整合上下游产业资源，贯通从生产、加工到配送的全链条协作，加速推动“首都共享中央厨房产业集群”在平谷区的构建与落地，为首都食品产业集约化、数字化与标准化发展注入新动能。

　　工业和信息化部装备工业一司智能制造处处长赵奉杰介绍了智能机器人应用前景及目前状况。她表示，全球机器人产业迈入智能化新阶段，呈现智能升级与规模应用双轮驱动的蓬勃发展态势。我国机器人产业“从小到大”，加速向智能化、高端化、体系化迈进，我国已连续12年成为全球最大工业机器人市场，近3年新增装机量占比均超过50%。

　　国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司标准处处长马宁从“守底线”与“提高线”两方面对共享中央厨房企业提出期许。在守好食品安全底线方面，要压实主体责任，加强对过程规范类标准的实施和应用，以标准为指导，做到风险源头严管、风险过程严控。在提升营养健康高线方面，要立足中式饮食特色，通过原料的合理搭配和烹饪方式创新应用，提升菜肴的营养特性，同时结合炒菜机器人等智能设备优势，优化生产工艺，在有效保留营养成分的同时，推动减盐、减油、减糖。

　　本届大赛期间，全球首个“世界炒菜机器人展厅”正式落户平谷，集中展示先进的炒菜机器人技术与装备，成为推动区域产业升级与科技融合的新引擎。

（崔丹阳）