奶皮子醇香 手抓羊肉肥美 羊肝凉皮爽口 到盐池，怎能不吃这三样美食

手抓羊肉。记者 冯元春 摄

羊肝凉皮。记者 吴璇 摄

盐池奶皮子。记者 冯元春 摄。

初秋，不妨趁着周末，花两天时间到盐池去逛一逛，而游览美景古迹之余，又怎能不尝一尝奶皮子、手抓羊肉和羊肝凉皮这三种特色美食呢？

盐池奶皮子：岁月里的奶香记忆

到盐池旅游，如果有机会住在盐池宾馆，不妨去尝一尝他家的奶皮子，不同于街边几块钱一张的粗犷，这里的奶皮子被细致地卷成花的形状，一样的香甜醇厚，却添了几分雅趣。

在盐池，奶皮子是一种饱含生活气息的美食。它的制作过程充满了生活的智慧。先将储存好的鲜羊奶倒入大铁锅中，让羊奶翻滚起来，接着一勺勺舀起再倒回锅中，激起厚厚的泡沫。待锅里的奶充分沸腾后，关上火，让羊奶慢慢平静下来，静静等待时间的魔法。大约6到8个小时后，羊奶表面会凝结出一层粗粒麻状的油层，这便是奶皮子。

制作时需用铲子从奶皮子粘在锅上的部分轻轻划过，用巧劲让整张奶皮子翘起边，再双手一拎，便能将其揭起。做好的奶皮子呈三角形，直径约30厘米，厚度约半厘米，上面分布着密密麻麻的小孔，口感软滑且富有弹性。

一张优质的奶皮子需要6斤鲜奶精心熬制而成，里面浓缩了鲜奶中的精华。而在盐池人的生活中，奶皮子不仅是日常食物，更是宴宾待客时必不可少的美味。它既可以单独食用，也能搭配奶茶和酸奶，碰撞出别具一格的风味。

手抓羊肉：大口吃肉的豪爽与满足

吃过了奶皮子，不妨再来尝尝盐池的手抓羊肉，肥瘦相间的羊肉被切成一条一条的，整整齐齐码在盘子里，旁边还有用蒜泥、醋等调料做成的料汁，羊肉蘸着料汁吃，没有多余的调料喧宾夺主，盐池羊肉的香气充满了口腔。

“手抓”这种烹饪方法，尽显羊肉最质朴的天然味道，也淋漓尽致地展现出西北人的豪爽直率。在盐池，“无手抓不成席”，手抓羊肉是待客聚会时的招牌美食，也是外来游客必打卡的美味。

制作手抓羊肉，选羊十分关键，首选自然是名“羊”四海的盐池滩羊，一般选6至12个月大的密齿膻割小羊最为合适。据了解，盐池县位于宁夏中部干旱带，全年光照充足，独特的盐渍化土壤为沙蒿、甘草、苦豆子等100多种优质牧草和中药材提供了生长环境，使得盐池滩羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水”，这大大降低了羊肉的膻味，造就了其肉质细腻、富有弹性的独特风味。

如果想在家中尝试手抓羊肉，煮羊则是关键。铁锅中盛着清水，大块羊肉下锅，加入八角、香叶、桂皮、小茴香等20多种调料，唯独不加盐。因为盐是强电解质，会破坏羊肉的细胞膜，让肉质失去弹性，吃起来发柴。经过近两个小时的文火炖煮，羊肉的肌肉纤维软化，水分十足，口感软韧，鲜香醇厚。此时，再撒上一把盐，就可以出锅装盘了。

上桌的手抓羊肉讲究精细分割，肉要“壮瘦相间”，不能过肥也不能过瘦，再配上蘸汁，让人食欲大增。拿起一块羊肉，蘸一下盐、孜然和辣椒面等简单蘸料，放入口中轻咬，鲜嫩的瘦肉与软糯的脂肪交织，淡淡的咸香与羊肉的本味完美融合，满足感瞬间涌上心头。

羊肝凉皮：传统与创新在舌尖碰撞

凉皮作为有着千年历史的传统小吃，在盐池这片土地上与羊肝相遇，碰撞出了独特的火花，演变成了极具特色的盐池羊肝凉皮。

盐池羊肝凉皮的制作过程，从凉皮的制作到羊肝的处理，每一步都蕴含着当地人的智慧。制作凉皮时，先将白面粉加水和食盐和成光滑的面团，盖上保鲜膜和湿布醒面。接着在大盆中放半盆冷水，把面团放进去反复搓洗，直到面团变成暗黄色，水变得清澈，面筋就洗好了，随后将面筋上锅蒸熟。洗出来的面粉水需放冰箱静置4小时以上，待分层后，锅中加入清水烧开，往锣锣里倒入一勺面粉水，轻轻晃动使厚度均匀，放入开水锅中，调成中小火，几分钟后，将锣锣放入事先装好凉水的盆中冷却，冷却后撕下凉皮，一张近乎透明的白色薄凉皮就制作成功了。

羊肝作为羊肝凉皮的核心配料，其制作更是讲究。要用十几种调料对羊肝进行处理，去除羊肝的膻味是关键工序。处理后的羊肝没有膻味，切成豌豆大小，过油后变得香酥。将炒至入味的羊肝，搭配嫩绿的香菜、韭菜花，点缀在白色半透明的凉皮上，再浇上红油辣子、酸醋汁拌匀，一碗香味扑鼻、口感爽滑的羊肝凉皮就完成了。

由于每家都有自己特制的料汁，使得盐池羊肝凉皮的味道丰富多样，独具魅力，吸引了众多食客，经济效益也逐年凸显，如今已成功入列盐池县级非遗项目。

奶皮子的醇厚、手抓羊肉的豪爽、羊肝凉皮的独特，每一种美食都承载着盐池的地域文化与风土人情。它们不仅是满足味蕾的佳肴，更是了解盐池的一扇窗口，让人们在品尝美食的同时，也能感受到这座小城的独特魅力。

记者 吴璇