【地方食闻】麻辣鸡成为重庆丰都“味觉名片”

作为重庆丰都传统特色小吃，麻辣鸡富有浓厚的巴渝文化底蕴。如今，它已从街头巷尾的小吃发展成为年营业额超7亿元的大产业。近年来，丰都麻辣鸡凭借独特的风味、严格的品质把控站稳脚跟，借助冻眠技术破解保鲜难题，通过多元销售渠道拓宽市场，成功从地方走向全国乃至海外，成为丰都县一张亮眼的“味觉名片”。

丰都亮眼名片

　　走进丰都县的一家麻辣鸡加工厂，一场工人与机器的“协奏曲”正在上演：在刀片与案板碰撞的“噔噔”声中，工人将鸡肉精准分割；真空包装机“滋滋”作响间，一袋袋色泽诱人、油香四溢的丰都麻辣鸡新鲜出炉，通过冷链物流奔向全国各地消费者的餐桌。

　　多年来，丰都麻辣鸡以麻辣鲜香的独特风味，不仅征服了本地消费者的味蕾，更走出了丰都，成为一道闻名遐迩的特色美食。如今，麻辣鸡发展成为在全国拥有800余家实体门店、年营业额超7亿元的大产业，成为丰都县一张亮眼的“味觉名片”。

　　丰都麻辣鸡是如何实现从地方小吃到全国知名美食华丽蜕变的呢？业内人士指出，首先，丰都麻辣鸡的蓬勃发展，源于其独特的风味特色，这是其立足市场的根基。作为传统名菜，丰都麻辣鸡以纯土鸡或土杂鸡为主材，辅以辣椒、花椒等多种香料，经过多道工序精心制作而成。其口感麻辣鲜香，辣而不燥、麻而不苦，让人回味无穷，这种深深植根于本地水土和饮食文化的味道，是丰都麻辣鸡最鲜明的标识，也成为吸引消费者的首要因素。其次，丰都建立了从原材料养殖到加工制作的完整产业链条，对每一个环节都进行严格把控。在原材料方面，选择健康、优质的土鸡，保证了鸡肉的品质；加工过程中，在遵循传统工艺的同时，引入现代化的生产标准和卫生规范，确保每一份麻辣鸡都符合安全、卫生的要求，让消费者吃得放心，也树立了丰都麻辣鸡良好的口碑。

　　不过，丰都麻辣鸡的发展也面临着一些挑战。“麻辣鸡采用当天宰杀的活鸡，煮熟后现场切割加工制作而成，虽然味道纯正可口，但因不添加防腐剂，即便是经低温冷藏、通过冷链运输，保质期也只有1个月。”丰都县麻辣兄弟食品有限公司副总经理喻文康表示，保质期短不仅限制了销售范围，还让企业在物流和库存管理上“压力山大”。不少消费者也因此担心购买后来不及食用就变质，对购买麻辣鸡存在顾虑。

　　在丰都，麻辣鸡的制作技艺已传承百年。当地坚守手工切片技艺，以保证了鸡肉嚼劲十足。“我们目前95%的生产环节已实现自动化，但切片必须由人工操作。”重庆渝都麻辣鸡餐饮管理有限公司厂长杨家辉解释道，经验丰富的老师傅们将鸡肉精准切割至3毫米左右的薄片，“这样既整齐美观，又确保鸡肉更加入味，提升了整体口感”。

破解保鲜难题

　　麻辣鸡作为丰都县重要的食品产业，带动了养殖、加工、销售等全产业链的发展，但麻辣鸡的储存问题一直是企业发展的痛点。由于保质期短，产品的销售区域和市场拓展受到限制，给企业带来了很大挑战。为此，推动丰都麻辣鸡从传统手工制作向现代绿色工艺转变成为破局关键。

　　“传统工艺存在质量稳定性差、生产效率低、卫生条件欠佳和保藏期短等问题，工业化生产需制定严格的工人操作规范、环境卫生标准以及质量保证作业书。”专家认为，要让丰都麻辣鸡跨越巴山蜀水、香飘全国，除了严把原料关、保证地道口感，突破保鲜技术瓶颈也是打开市场的关键。

　　近年来，丰都积极对外考察交流，引进新型冻眠设备，帮助企业成功掌握冻眠技术，破解了保鲜瓶颈。据悉，该技术利用低温休眠原理，将加工后的麻辣鸡快速冷冻至零下28℃以下，在最大限度保留原味和营养成分的同时，把保质期从原来的1个月延长至6个月，大大提升了产品的市场竞争力，使其销售范围更广、售价更优。

　　走进全封闭式的麻辣鸡生产车间，光洁无缝的耐腐蚀壁板可抵御高强度消杀；臭氧杀菌系统与新风系统协同运作，打造了近乎无菌的安全环境；全自动清洗机、液压式自动蒸汽锅等设备有序运转，大幅提升了自动化生产水平。

　　“通过建造标准化车间、引进现代化生产设备，我们在延长食品保质期方面不断实现技术性突破，为丰都麻辣鸡走向全国奠定了基础。”丰都县麻辣鸡产业协会会长范淑英说。

　　为降低食品安全风险、进一步促进丰都麻辣鸡产业发展，去年10月，重庆市卫生健康委发布丰都麻辣鸡食品安全地方标准，为这一地方美食确立了涵盖原辅料、感官要求、微生物限量等全方位的安全技术规范，推动产业标准化和规模化发展。

　　从地摊美食到全国飘香，技术赋能让丰都麻辣鸡突破了地域限制。“我们将加大对企业的支持力度，助力建设检验检测中心、统仓统配中心和辅料分拣配送中心，让这一巴渝风味走向更广阔的市场。”丰都县商务委员会负责人说。

香飘千家万户

　　破解了保质期瓶颈之后，为了让丰都麻辣鸡进一步香飘四海，丰都还积极寻求销售模式的转变。

　　如何让远方的顾客方便快捷地品尝到“丰都味道”？遍布全国的销售网络打通了“最后一公里”。在距离丰都县城100多公里外的重庆观音桥步行街，涂鸦风格的麻辣鸡移动售卖车前排起了长队。依托前置仓与移动终端相结合的新零售模式，重庆城区的市民也能随时品尝到丰都麻辣鸡。

　　前置仓位于城区，集城市中央厨房和转运配送中心等多种功能于一体，既是麻辣鸡的区域配送站，也是品牌的销售旗舰店。“我们以移动售卖车为节点，以前置仓为枢纽，通过数字技术串联成网络，实现覆盖全域的移动零售。”杨家辉表示，移动售卖车还开向了四川成都和云南昆明等地，每个点位日均出摊3小时、销售额超千元。

　　移动售卖车前人声鼎沸，麻辣鸡的线下门店和直播间里也同样火热。“麻辣鸡可以下酒、拌饭，消费场景丰富多样。我们还在不断发展新的销售模式，推动麻辣鸡香飘全国。”范淑英说。

　　在数字化浪潮下，许多麻辣鸡企业积极拓展线上渠道，通过在电商平台直播带货的方式，将丰都麻辣鸡销往全国各地，甚至海外。同时，在产品规格上，也从以前的一只、半只的售卖，变成了500克、400克的小规格，更好满足线上消费者的多样化需求。“现在想吃这口麻辣鸡，不用特地跑老远了，打开手机点几下就等着收货，方便又省事，对我们来说太友好了。”一位消费者表示。

　　当地生产麻辣鸡的厂家逐渐从“单打独斗”变为“抱团发展”。2021年，山东省枣庄市与丰都县合作建设枣丰麻辣鸡产业园，推动产业集群式发展。如今，18家麻辣鸡企业齐聚于此。“以前我们在市场里硬撑，既没空间又没资源。来了园区，生产规模上去了，政策扶持有了，发展信心更足。”“我们每天线上能卖出1000多单，销售额超5万元。以前只靠线下门店，现在通过电商直播，产品可以卖到全国，这在过去真不敢想。”园区内麻辣鸡企业负责人表示。目前，该园区已培育农村电商相关人员超1万人次，直接带动就业3000多人，吸引外出务工青年返乡就业。

　　如今，丰都麻辣鸡不仅仅是一道美味，更是丰都的一张“亮丽名片”。丰都麻辣鸡产业由原先分散、个体化的生产格局向规模化、集群化转型，有效形成“丰都麻辣鸡，地道中 国味”品牌影响力。